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餅幹分(fēn)13類，還可(kě)碎作(zuò)食品原料，你知道多(duō)少？跟着國(guó)家标準來學(xué)習

發布時間：

2020-11-18

　　餅幹是我們從小(xiǎo)吃到大的食品，曾給我們帶來無數的甜蜜。不過，這種美味食品也同樣面臨産(chǎn)品老化、競争壓力增大等諸多(duō)問題。　　為(wèi)助力餅幹行業創新(xīn)發展，中(zhōng)國(guó)焙烤食品糖制品工(gōng)業協會組織起草(cǎo)了國(guó)家标準《餅幹質(zhì)量通則》（征求意見稿），并于近日公(gōng)開征求意見。該标準意見稿明确了食品原料“餅幹碎”的定義和法律地位，有(yǒu)助于食品創新(xīn)、餅幹碎在食品生産(chǎn)領域的廣泛使用(yòng)，在打造新(xīn)型酸奶、冰淇淋等食品新(xīn)産(chǎn)品過程中(zhōng)，将發揮重要作(zuò)用(yòng)。　　同時，《餅幹質(zhì)量通則》意見稿将餅幹分(fēn)為(wèi)13類，很(hěn)多(duō)人并不清楚具(jù)體(tǐ)有(yǒu)哪些。對于餅幹的具(jù)體(tǐ)類别，你知道多(duō)少？要想了解詳情，一起來看看國(guó)家标準的相關表述。　　一、餅幹碎可(kě)創新(xīn)多(duō)種食品，帶來更多(duō)甜蜜享受　　随着消費需求的改變，餅幹吃法也有(yǒu)了許多(duō)變化。以前，餅幹是作(zuò)為(wèi)直接吃的食品流通。但近些年來，餅幹也用(yòng)作(zuò)食品加工(gōng)原料。不過，餅幹一般是切碎後、變成餅幹碎，添加到其他(tā)食品中(zhōng)，當作(zuò)食品原料用(yòng)。　　國(guó)家标準《餅幹質(zhì)量通則》意見稿首次規定了餅幹碎的定義，餅幹碎是指餅幹經過切丁或粉碎，分(fēn)篩或不分(fēn)篩制成的餅幹顆粒。餅幹碎因營養豐富、容易消化、口味獨特，且視覺效果特别，可(kě)添加到多(duō)種食品中(zhōng)，有(yǒu)助于食品新(xīn)産(chǎn)品開發，挑動我們的味蕾。可(kě)使用(yòng)餅幹碎的食品很(hěn)多(duō)，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、飲料、蛋糕等食品。　　二、餅幹分(fēn)為(wèi)13類　　國(guó)家标準将餅幹分(fēn)為(wèi)13類，這些餅幹的外形如下：　　1.韌性餅幹。外形完整，花(huā)紋清晰或無花(huā)紋，厚薄基本均勻，一般有(yǒu)針孔，不變形，不收縮，無裂痕，可(kě)以有(yǒu)均勻泡點，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麥等）。　　2.發酵餅幹。外形完整，厚薄大緻均勻，表面一般有(yǒu)較均勻的泡點，不收縮，不變形，無裂縫，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰絲等）。　　3.曲奇餅幹。外形完整，花(huā)紋（或波紋）清晰或無花(huā)紋，大小(xiǎo)基本均勻，餅體(tǐ)攤散适度，無連邊。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如果仁、燕麥、巧克力等）。　　4.酥性餅幹。外形完整，花(huā)紋清晰或無花(huā)紋，厚薄基本均勻，不起泡，不變形，不收縮，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）。　　5.壓縮餅幹。塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。　　6.夾心（或注心）餅幹。外形完整，邊緣整齊，夾心餅幹不錯位，不脫片，餅幹表面應符合餅幹單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無明顯外溢。　　7.威化餅幹。外形完整，塊形端正，花(huā)紋清晰，厚薄基本均勻，無分(fēn)離及夾心料溢出問題。　　8.蛋圓餅幹。外形完整，呈冠圓形或多(duō)冠圓形，大小(xiǎo)、厚薄基本均勻。　　9.蛋卷。外形基本完整，呈多(duō)層卷筒形或特有(yǒu)形态，斷面層次分(fēn)明。特殊加工(gōng)産(chǎn)品有(yǒu)可(kě)食顆粒存在。　　10.煎餅。外形基本完整，特殊加工(gōng)産(chǎn)品有(yǒu)可(kě)食顆粒存在。　　11.裝(zhuāng)飾餅幹。外形完整，裝(zhuāng)飾基本均勻。　　12.水泡餅幹。外形完整，塊形大緻均勻，不得起泡，不得有(yǒu)皺紋、粘連痕迹及明顯的豁口。　　13.其他(tā)餅幹。外形應符合具(jù)體(tǐ)産(chǎn)品的相應要求。　　對于餅幹的分(fēn)類，除了餅幹企業要清楚外，消費者也可(kě)适當了解，這有(yǒu)助于正确選購(gòu)餅幹和維權。

　　餅幹是我們從小(xiǎo)吃到大的食品，曾給我們帶來無數的甜蜜。不過，這種美味食品也同樣面臨産(chǎn)品老化、競争壓力增大等諸多(duō)問題。

　　為(wèi)助力餅幹行業創新(xīn)發展，中(zhōng)國(guó)焙烤食品糖制品工(gōng)業協會組織起草(cǎo)了國(guó)家标準《餅幹質(zhì)量通則》（征求意見稿），并于近日公(gōng)開征求意見。該标準意見稿明确了食品原料“餅幹碎”的定義和法律地位，有(yǒu)助于食品創新(xīn)、餅幹碎在食品生産(chǎn)領域的廣泛使用(yòng)，在打造新(xīn)型酸奶、冰淇淋等食品新(xīn)産(chǎn)品過程中(zhōng)，将發揮重要作(zuò)用(yòng)。

　　同時，《餅幹質(zhì)量通則》意見稿将餅幹分(fēn)為(wèi)13類，很(hěn)多(duō)人并不清楚具(jù)體(tǐ)有(yǒu)哪些。對于餅幹的具(jù)體(tǐ)類别，你知道多(duō)少？要想了解詳情，一起來看看國(guó)家标準的相關表述。

　　一、餅幹碎可(kě)創新(xīn)多(duō)種食品，帶來更多(duō)甜蜜享受

　　随着消費需求的改變，餅幹吃法也有(yǒu)了許多(duō)變化。以前，餅幹是作(zuò)為(wèi)直接吃的食品流通。但近些年來，餅幹也用(yòng)作(zuò)食品加工(gōng)原料。不過，餅幹一般是切碎後、變成餅幹碎，添加到其他(tā)食品中(zhōng)，當作(zuò)食品原料用(yòng)。

　　國(guó)家标準《餅幹質(zhì)量通則》意見稿首次規定了餅幹碎的定義，餅幹碎是指餅幹經過切丁或粉碎，分(fēn)篩或不分(fēn)篩制成的餅幹顆粒。餅幹碎因營養豐富、容易消化、口味獨特，且視覺效果特别，可(kě)添加到多(duō)種食品中(zhōng)，有(yǒu)助于食品新(xīn)産(chǎn)品開發，挑動我們的味蕾。可(kě)使用(yòng)餅幹碎的食品很(hěn)多(duō)，如酸奶、冰淇淋、奶昔、奶茶、果汁、飲料、蛋糕等食品。

　　二、餅幹分(fēn)為(wèi)13類

　　國(guó)家标準将餅幹分(fēn)為(wèi)13類，這些餅幹的外形如下：

　　1.韌性餅幹。外形完整，花(huā)紋清晰或無花(huā)紋，厚薄基本均勻，一般有(yǒu)針孔，不變形，不收縮，無裂痕，可(kě)以有(yǒu)均勻泡點，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如白砂糖、巧克力、燕麥等）。

　　2.發酵餅幹。外形完整，厚薄大緻均勻，表面一般有(yǒu)較均勻的泡點，不收縮，不變形，無裂縫，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如芝麻、巧克力、果仁、椰絲等）。

　　3.曲奇餅幹。外形完整，花(huā)紋（或波紋）清晰或無花(huā)紋，大小(xiǎo)基本均勻，餅體(tǐ)攤散适度，無連邊。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如果仁、燕麥、巧克力等）。

　　4.酥性餅幹。外形完整，花(huā)紋清晰或無花(huā)紋，厚薄基本均勻，不起泡，不變形，不收縮，不應有(yǒu)較大或較多(duō)的凹底。特殊加工(gōng)産(chǎn)品表面或中(zhōng)間有(yǒu)可(kě)食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、白砂糖等）。

　　5.壓縮餅幹。塊形完整，無嚴重缺角、缺邊。

　　6.夾心（或注心）餅幹。外形完整，邊緣整齊，夾心餅幹不錯位，不脫片，餅幹表面應符合餅幹單片要求，夾心層厚薄基本均勻，夾心或注心料無明顯外溢。

　　7.威化餅幹。外形完整，塊形端正，花(huā)紋清晰，厚薄基本均勻，無分(fēn)離及夾心料溢出問題。

　　8.蛋圓餅幹。外形完整，呈冠圓形或多(duō)冠圓形，大小(xiǎo)、厚薄基本均勻。

　　9.蛋卷。外形基本完整，呈多(duō)層卷筒形或特有(yǒu)形态，斷面層次分(fēn)明。特殊加工(gōng)産(chǎn)品有(yǒu)可(kě)食顆粒存在。

　　10.煎餅。外形基本完整，特殊加工(gōng)産(chǎn)品有(yǒu)可(kě)食顆粒存在。

　　11.裝(zhuāng)飾餅幹。外形完整，裝(zhuāng)飾基本均勻。

　　12.水泡餅幹。外形完整，塊形大緻均勻，不得起泡，不得有(yǒu)皺紋、粘連痕迹及明顯的豁口。

　　13.其他(tā)餅幹。外形應符合具(jù)體(tǐ)産(chǎn)品的相應要求。