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現代化餅幹生産(chǎn)的一些相關知識

發布時間：

2023-04-10

我們都知道餅幹是以小(xiǎo)麥粉、糖、油為(wèi)主要原料，輔以乳制品、蛋制品、調味劑、膨松劑等輔料，制成水分(fēn)低于6%的松脆食品。由于餅幹具(jù)有(yǒu)營養豐富、口感酥脆、口味多(duō)樣、食用(yòng)方便、便于攜帶和貯存等特點，深受國(guó)内外歡迎，成為(wèi)旅遊、野外作(zuò)業、航海、登山(shān)的重要食品。如果感興趣的話就一起來看看現代化餅幹生産(chǎn)的一些相關知識吧。希望對大家有(yǒu)所幫助。

現代化餅幹生産(chǎn)中(zhōng)，面團，俗稱“燙粉”，是用(yòng)來制作(zuò)硬餅幹的面團。這類面團要求拉伸力強，彈性和可(kě)塑性适中(zhōng)，面團柔軟光滑。與脆面團相比，硬面團的面筋形成相對充分(fēn)，但面筋蛋白仍未充分(fēn)水化，面團硬度明顯高于面包面團。為(wèi)了獲得理(lǐ)想的硬面團，在和面時控制好以下兩個階段：頭一階段是面粉在合适的水分(fēn)條件下完全膨脹，階段是逐漸克服已經形成的面筋。現代化餅幹生産(chǎn)中(zhōng)彈性降低彈性，面筋水分(fēn)部分(fēn)分(fēn)離，面團變軟，具(jù)有(yǒu)一定的可(kě)塑性。烘烤曲奇的主要作(zuò)用(yòng)是降低産(chǎn)品的水分(fēn)含量，使其熟化并賦予産(chǎn)品特定的色、香、味和組織結構。在烘烤過程中(zhōng)，化學(xué)軟化劑分(fēn)解産(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體(tǐ)積增大并形成多(duō)孔結構，使澱粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕。現代化餅幹生産(chǎn)中(zhōng)烘烤曲奇的主要作(zuò)用(yòng)是降低産(chǎn)品的水分(fēn)含量，使其熟化并賦予産(chǎn)品特定的色、香、味和組織結構。在烘烤過程中(zhōng)，化學(xué)軟化劑分(fēn)解産(chǎn)生的大量CO2使蛋糕體(tǐ)積增大并形成多(duō)孔結構，使澱粉糊化，使蛋白質(zhì)變性凝固形成蛋糕。現代化餅幹生産(chǎn)中(zhōng)在烘烤過程中(zhōng)，當餅坯表面水分(fēn)降至13%左右，溫度升至140℃時，餅坯表面逐漸變成淡淡的金黃色。餅幹的着色主要是焦糖化和美拉德(dé)反應的結果。

在現代化餅幹生産(chǎn)中(zhōng)，隧道爐主要用(yòng)于烘烤餅幹，可(kě)以連續生産(chǎn)。整個隧道爐由5個或6個可(kě)單獨控溫的烤箱組成，分(fēn)為(wèi)前、中(zhōng)、後3個烘烤區(qū)。我們公(gōng)司的産(chǎn)品類型是非常的多(duō)種多(duō)樣，所以如果需要的話就可(kě)以來這裏選購(gòu)，我們的價格都是非常合理(lǐ)的，并且質(zhì)量是有(yǒu)保障的。而且我們生産(chǎn)出來的産(chǎn)品很(hěn)是暢銷市場，并且在消費者當中(zhōng)享有(yǒu)較高的地位，由此赢得了廣大客戶的信任。

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現代化餅幹生産(chǎn)自動化與智能(néng)化發展趨勢和優勢有(yǒu)哪些？

現代化餅幹生産(chǎn)的設備都有(yǒu)哪些？

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