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2020年中(zhōng)國(guó)烘焙食品原料市場現狀及發展趨勢預測分(fēn)析

發布時間：

2020-10-23

　　中(zhōng)商(shāng)情報網訊：烘焙食品原料指用(yòng)于制造烘焙食品的各種原材料和輔料，其中(zhōng)主要原材料包括面粉、油脂、糖類、奶油、水果制品、醬料、巧克力等。烘焙食品原料的發展與烘焙行業整體(tǐ)的發展相輔相成。數據顯示，2019年我國(guó)烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長(cháng)7.4%，預計2020年有(yǒu)望突破2500億元。　　數據來源：中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院整理(lǐ) 　　奶油　　奶油根據原料和工(gōng)藝的不同，分(fēn)為(wèi)含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水後制成，受制于奶源的不足，我國(guó)稀奶油主要依賴于進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用(yòng)方便、性能(néng)穩定，進而在我國(guó)得以迅速推廣和發展。奶油除應用(yòng)于傳統的蛋糕、西點的表面裝(zhuāng)飾和夾餡外，也随着茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用(yòng)範圍。　　水果制品　　水果制品是以水果、果汁或果漿和糖等為(wèi)主要原材料，加工(gōng)制成的産(chǎn)品。烘焙水果制品包括果餡、果溶等，飲品水果制品包括果泥、飲料濃漿等，一般除烘焙、飲品用(yòng)水果制品外，還有(yǒu)制作(zuò)酸奶、佐餐等其他(tā)用(yòng)途的水果制品。　　烘焙醬料　　烘焙醬料作(zuò)為(wèi)西式調味品，引入我國(guó)後最初主要用(yòng)于西式餐飲，後随着我國(guó)餐飲業中(zhōng)西方融合程度的增加，各類中(zhōng)西式食品中(zhōng)也均有(yǒu)使用(yòng)醬料産(chǎn)品。目前烘焙醬料常用(yòng)于中(zhōng)西式涼拌菜等菜式的制作(zuò)，也可(kě)塗在面包等其它主食表面或作(zuò)為(wèi)夾餡。醬料産(chǎn)品市場規模快速增長(cháng)的同時，也朝着多(duō)樣化、複合方便化、營養健康化等方向發展。　　烘焙食品原料發展趨勢　　1.内資品牌發展快速　　目前，雖然外資品牌在短期内仍擁有(yǒu)較強的品牌和技(jì )術優勢，但内資品牌也在不斷通過加強國(guó)際經驗交流，引進先進技(jì )術和人員，提高營銷服務(wù)能(néng)力等方式，縮小(xiǎo)與外資品牌之間的差距，并結合國(guó)内消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得産(chǎn)品适應性更強，以提供更為(wèi)豐富、快捷和低成本的原料供應。随着内資品牌形象的不斷深化、産(chǎn)品技(jì )術的持續提高，市場份額具(jù)有(yǒu)較大的提升空間。　　2.消費者需求多(duō)元化，産(chǎn)品種類愈加豐富　　随着生活質(zhì)量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越具(jù)體(tǐ)，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費者需求的多(duō)元化使得烘焙食品原料産(chǎn)品迅速變化，部分(fēn)中(zhōng)小(xiǎo)企業難以适應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。　　3.安(ān)全、健康和營養均衡成為(wèi)産(chǎn)品發展的方向　　随着烘焙食品不斷朝着安(ān)全、營養和健康的方向發展，也要求烘焙食品原料持續升級。一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可(kě)。另一方面，為(wèi)保障烘焙食品的安(ān)全和質(zhì)量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具(jù)有(yǒu)品牌知名(míng)度的烘焙食品原料企業更能(néng)得到下遊客戶的信任。　　4.營銷網絡和渠道的建設是獲取競争地位重要手段　　随着消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店(diàn)由一二線(xiàn)城市快速向三四線(xiàn)城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分(fēn)布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。目前，大量基層市場正處于市場培育的階段，市場前景廣闊，提前進行市場網絡的布局，一方面能(néng)夠為(wèi)客戶提供近距離的技(jì )術應用(yòng)服務(wù)，建立品牌形象，另一方面有(yǒu)利于提升産(chǎn)品的品質(zhì)和配送時效。　　更多(duō)資料請參考中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院發布的《中(zhōng)國(guó)烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院還提供産(chǎn)業大數據、産(chǎn)業情報、産(chǎn)業研究報告、産(chǎn)業規劃、園區(qū)規劃、十四五規劃、産(chǎn)業招商(shāng)引資等服務(wù)。

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數據來源：中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院整理(lǐ)

　　奶油

　　奶油根據原料和工(gōng)藝的不同，分(fēn)為(wèi)含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水後制成，受制于奶源的不足，我國(guó)稀奶油主要依賴于進口。植脂奶油不受奶源的制約，成本較低，且使用(yòng)方便、性能(néng)穩定，進而在我國(guó)得以迅速推廣和發展。奶油除應用(yòng)于傳統的蛋糕、西點的表面裝(zhuāng)飾和夾餡外，也随着茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴大其應用(yòng)範圍。

　　水果制品

　　水果制品是以水果、果汁或果漿和糖等為(wèi)主要原材料，加工(gōng)制成的産(chǎn)品。烘焙水果制品包括果餡、果溶等，飲品水果制品包括果泥、飲料濃漿等，一般除烘焙、飲品用(yòng)水果制品外，還有(yǒu)制作(zuò)酸奶、佐餐等其他(tā)用(yòng)途的水果制品。

　　烘焙醬料

　　烘焙醬料作(zuò)為(wèi)西式調味品，引入我國(guó)後最初主要用(yòng)于西式餐飲，後随着我國(guó)餐飲業中(zhōng)西方融合程度的增加，各類中(zhōng)西式食品中(zhōng)也均有(yǒu)使用(yòng)醬料産(chǎn)品。目前烘焙醬料常用(yòng)于中(zhōng)西式涼拌菜等菜式的制作(zuò)，也可(kě)塗在面包等其它主食表面或作(zuò)為(wèi)夾餡。醬料産(chǎn)品市場規模快速增長(cháng)的同時，也朝着多(duō)樣化、複合方便化、營養健康化等方向發展。

　　烘焙食品原料發展趨勢

　　1.内資品牌發展快速

　　目前，雖然外資品牌在短期内仍擁有(yǒu)較強的品牌和技(jì )術優勢，但内資品牌也在不斷通過加強國(guó)際經驗交流，引進先進技(jì )術和人員，提高營銷服務(wù)能(néng)力等方式，縮小(xiǎo)與外資品牌之間的差距，并結合國(guó)内消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得産(chǎn)品适應性更強，以提供更為(wèi)豐富、快捷和低成本的原料供應。随着内資品牌形象的不斷深化、産(chǎn)品技(jì )術的持續提高，市場份額具(jù)有(yǒu)較大的提升空間。

　　2.消費者需求多(duō)元化，産(chǎn)品種類愈加豐富

　　随着生活質(zhì)量不斷提高，消費者對烘焙食品原料的需求也越來越具(jù)體(tǐ)，如口味、香味、柔滑感、回味等。消費者需求的多(duō)元化使得烘焙食品原料産(chǎn)品迅速變化，部分(fēn)中(zhōng)小(xiǎo)企業難以适應快速變化的市場環境，逐漸被行業所淘汰。

　　3.安(ān)全、健康和營養均衡成為(wèi)産(chǎn)品發展的方向

　　随着烘焙食品不斷朝着安(ān)全、營養和健康的方向發展，也要求烘焙食品原料持續升級。一方面，健康、營養均衡的烘焙食品原料愈發受到認可(kě)。另一方面，為(wèi)保障烘焙食品的安(ān)全和質(zhì)量，烘焙企業會對原料進行嚴格管控，具(jù)有(yǒu)品牌知名(míng)度的烘焙食品原料企業更能(néng)得到下遊客戶的信任。

　　4.營銷網絡和渠道的建設是獲取競争地位重要手段

　　随着消費者對烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店(diàn)由一二線(xiàn)城市快速向三四線(xiàn)城市乃至鄉鎮快速擴展，進而形成了一個分(fēn)布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。目前，大量基層市場正處于市場培育的階段，市場前景廣闊，提前進行市場網絡的布局，一方面能(néng)夠為(wèi)客戶提供近距離的技(jì )術應用(yòng)服務(wù)，建立品牌形象，另一方面有(yǒu)利于提升産(chǎn)品的品質(zhì)和配送時效。

　　更多(duō)資料請參考中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院發布的《中(zhōng)國(guó)烘焙行業市場前景及投資機會研究報告》，同時中(zhōng)商(shāng)産(chǎn)業研究院還提供産(chǎn)業大數據、産(chǎn)業情報、産(chǎn)業研究報告、産(chǎn)業規劃、園區(qū)規劃、十四五規劃、産(chǎn)業招商(shāng)引資等服務(wù)。

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